IL ristorante offre una cucina ispirata alla tradizione enogastronomica toscana e principalmente legata a ciò che offrono stagione, mercato e territorio. La ribollita, la pappa al pomodoro, le pappardelle al cinghiale, le tagliatelle ai funghi porcini, l'ossobuco, la tagliata di manzo all'aceto balsamico, la bistecca fiorentina sono gli amati classici.

Alcune delle diverse proposte che i nostri cuochi propongono in carta sono invece i testaroli al pesto, i fagottini al pecorino, pere e burro fuso, il tacchino al pesto e cranberry o il rognoncino trifolato al brandy.

IL PESCE
Il pesce è per noi strettamente legato al nome stesso del locale e quindi in carta troverete sempre i favolosi spaghetti allo scoglio o la meravigliosa zuppa di mare, la pepata di cozze oppure i filetti di orata all'aceto balsamico e fragole, la grigliata mista di pesce o i gamberoni salsati al pomodoro e cognac.

LA PIZZA
La Bussola è conosciuta da molte generazioni di fiorentini anche perché ininterrottamente da oltre 45 anni sforna la pizza a Firenze. Sono rare eccezioni le pizzerie che possono vantare in città una così ampia tradizione e costanza nel fare una buona pizza a Firenze.

Il nostro forno pizzeria è, naturalmente, a legna di tipo artigianale e costruito a mano mattone su mattone da un artigiano del forno. La mozzarella utilizzata nella preparazione delle nostre pizze è esclusivamente treccia e bocconcini fior di latte. Naturalmente a richiesta abbiamo la mozzarella di Bufala consegnata fresca due volte a settimana direttamente dalla zona di produzione senza intermediari. Il pomodoro è polpa di San Marzano e dei migliori pelati da pizza italiani.

Stefano e Micheal sono i nostri due giovani talenti nel fare la pizza. L'impasto di Stefano è morbido, fine al centro e molto lievitato ai bordi, mentre Micheal per il sabato sera e la domenica propone il suo impasto deliziosamente sottile e croccante.